大量調理施設衛生管理のポイント 六訂
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大量調理施設に関係する従事者、管理者、営業者等にとって基本となる「大量調理施設衛生管理マニュアル」に完全準拠。
大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入～調理・加工～保管～配送等の作業手順に沿って解説した運用マニュアル。
衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示する。
ＨＡＣＣＰ義務化に沿った、大量調理施設に関わる方必読の手引書。
（出版社情報）