現場で役立つ食品微生物Q＆A〔第5版増補〕
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食品製造現場に不可欠な食品微生物に関する基礎知識を学ぶためQ&A方式でわかりやすく解説した書籍。微生物の種類・性状から、その技術管理・検査法など、食品生産の現場に不可欠な知識を詳しく網羅。
［目次］
Ⅰ食品に関係する微生物
Ⅱ食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物
Ⅲ食品中における微生物の挙動
Ⅳ食品生産現場で役立つ微生物管理技術
Ⅴわが国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応
Ⅵ有害微生物を対象とした食品検査
Ⅶその他の知っておきたい用語等
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